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山东省城市服务技师学院

http://www.zgprxf.com公办省级技术学院,五二年办学历史。

 
 
 

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关于我

86年扬大烹饪系毕业,分配到烟台山东省城市服务技术学院(前身为烟台商校)工作至今,从未跳槽,为人愚钝,善交良友。现为招生就业处科长、烹饪高级讲师,烟台饮食文化网(www.0535eat.com)总编,作品有《中式烹调与工艺》《烟台大众菜谱》《十万个为什么烹饪部分》《中外调味品大全》《酒水知识与调酒技术》等。 学院网上报名通道为:http://www.zgprxf.com 电话:15098657839 qq:909035535 王书顺

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桂花肉和木须肉是一样的做法吗?  

2016-02-05 19:00:52|  分类: 饮食小常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    北方的桂花肉跟南方的桂花肉是有区别的,南方桂花肉是里脊肉挂蛋炸熟蘸料而食,北方的的桂花肉说白了就是鸡蛋炒肉。北方的一些地区忌讳用“蛋”字,是因为一些骂人的话常常带“蛋”字,把蛋字污染了。尤其是高雅的餐厅,丰盛的筵席上,会败坏胃口,减损雅兴,因此在烹制菜肴中便用桂花(或木樨)二字代替“蛋”字了。
    桂花即“木樨”,为我国的特产,是一种珍贵的观赏性芳香植物,花开在叶腋,绿叶夹着黄花,姿态别具,有“丹葩间绿叶,锦绣相重叠”之美,又有“天香入骨”之胜,还有“绿叶青枝花嫩黄,金秋季节试浓妆。西凤盛意传佳味,醉倒神仙十里香”之说。炒熟的鸡蛋很像盛开的桂花,黄澄澄地浓香袭人,故把蛋炒肉称作为桂花肉,或称为木樨肉。
    此菜肉丝殷红,蛋如桂花,咸鲜味醇,清淡爽口,为下饭佳肴。  
     原料:鸡蛋3个,净瘦猪肉150克,花生油50克,水发木耳15克,大葱25克,酱油5克,精盐2克。
    切配:(1)取一个碗,磕入鸡蛋,加精盐搅匀。
    (2)猪肉切丝;木耳切小片;大葱切丝。
    烹调:(1)勺内加花生油20克烧热,倒人调好的鸡蛋液炒熟,成均匀的小块,倒在漏勺内。
    (2)勺内加底油,下入肉丝、葱丝不断煸炒,肉呈银白色时,加酱油翻炒入味,再放入木耳
及炒熟的鸡蛋块,炒拌均匀出勺装盘即可。
    操作要领:(1)做桂花肉,不必勾芡,否则会失去清淡的特点。
    (2)炒鸡蛋时油量不宜太多,以免影响菜肴质量。
参考原文地址  http://www.zgprxf.com/detail.asp?id=1551&ParentID=19

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