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山东省城市服务技师学院

http://www.zgprxf.com公办省级技术学院,五二年办学历史。

 
 
 

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关于我

86年扬大烹饪系毕业,分配到烟台山东省城市服务技术学院(前身为烟台商校)工作至今,从未跳槽,为人愚钝,善交良友。现为招生就业处科长、烹饪高级讲师,烟台饮食文化网(www.0535eat.com)总编,作品有《中式烹调与工艺》《烟台大众菜谱》《十万个为什么烹饪部分》《中外调味品大全》《酒水知识与调酒技术》等。 学院网上报名通道为:http://www.zgprxf.com 电话:15098657839 qq:909035535 王书顺

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今天发现一款好喝的:什锦栗米羹  

2015-06-21 09:05:04|  分类: 饮食小常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    小时候,大家互相打招呼的时候都问:吃了~~~???,现在回想起来,都觉得纳闷儿,晚上通常问,喝汤了?也就说,晚上通常是要喝汤的,这倒不是说喜欢,而是过去没多少粮食,只能凑合着,看来,民以食为天这句话的真理了。从现在营养学来看,喝粥是很好的一种饮食习惯。昨天,我从山东省城市服务技术学院网站当中的美食健康栏目发现一汤羹的做法,今天推荐给大家。这种汤羹就叫什锦栗米羹。其中的栗米不是粟米,而是栗子和玉米的简称,羹中用料,也并非此二物。这是高档筵席上菜前的开胃汤羹,尤其从秋末到初春,更当时令。尤其适用于北 风凛冽的寒冬。按我国饮食习惯,宴会从饮酒食冷拼菜开始,在此之前上一道什锦栗米羹,不仅为食者驱走身上寒冷,也使其在食用生冷油腻之前,先食用半流质的 汤羹,保护了人体消化系统的健康。
    什锦粟米羹汤味鲜醇,米汤芡上飘有蛋花,什锦料各有特色,淡甜口略成,有浓郁的鲜玉米和栗子香味。
    原料:玉米粒(罐头)100克,栗子(罐头)50克,海参20克,青虾仁20克,熟白肉20克,黄白蛋糕各20克,荸荠20克,嫩黄瓜20克,姜汁10克,高汤500克,糖50克、盐6克、湿淀粉80克。
    切配:栗子切成红小豆大小的粒;海参用水焯过,青虾仁上浆过油滑过,和熟白肉、黄白蛋糕,嫩黄瓜一起切成粒;南荠用刀拍酥、切粒,过水略焯;胡萝卜刮去皮,切粒,用水焯透。鸡蛋液加少许水用打蛋器抽湃。
    烹调:灶上放净勺,加入高汤,下入调料,汤开后撇净浮沫,将各种主料小粒下入,汤开后再撇净浮沫,调好口,下水淀粉,勾米汤芡,然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中,甩成蛋花,即可出勺,分盛在10个盖杯中,衬托碟,带小调羹上桌。
    操作要领:(1)此菜各种主料除玉米、栗子颗粒较大外,其余主料都切成红豆粒,并最好在烹制前再一起焯一次,以保证突出玉米和栗子的香味。
    (2)甩蛋花时,可将盛蛋液的碗抬高,以小股流到勺内汤开处,也可用手勺将蛋液平泼出去,以使蛋花成薄片状。
    原文地址 http://www.zgprxf.com/show.asp?ID=1495&ParentID=19
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