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山东省城市服务技师学院

http://www.zgprxf.com公办省级技术学院,五二年办学历史。

 
 
 

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关于我

86年扬大烹饪系毕业,分配到烟台山东省城市服务技术学院(前身为烟台商校)工作至今,从未跳槽,为人愚钝,善交良友。现为招生就业处科长、烹饪高级讲师,烟台饮食文化网(www.0535eat.com)总编,作品有《中式烹调与工艺》《烟台大众菜谱》《十万个为什么烹饪部分》《中外调味品大全》《酒水知识与调酒技术》等。 学院网上报名通道为:http://www.zgprxf.com 电话:15098657839 qq:909035535 王书顺

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关于陶罐烹调的特点和历史  

2015-05-31 14:40:18|  分类: 饮食小常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    现在看来,吃饭也是有多种方式的,烧烤跟原始社会的时候比较,从选料到卫生条件不可同日而语了。就是用陶器来烹制菜肴,也有很多的技巧在里面,调味和选材,季节、地区都很考究的。山东济宁的“甏肉”就是应用古烹饪器——甏,烧制的一种古老菜肴,并且用这种烹饪器来命名的菜品。其制法是用甏罐,加水及切成长方块的猪肉煮沸,撤去浮 沫,再煮至六七成熟之后,加入酱油、料酒、盐、香料(花椒,大料等)及调味品,开起后改用微火,使汤成“蟹眼沸“的状况,保持微开进行慢火烧炖,直到使主 料入味并熟烂后即成。这就是最早的甏肉制法。之后又在以猪肉为主的情况下,加进了整个的鸡蛋、面筋、面筋丸子、豆腐干等料同炖,使味更加鲜美,一甏多样, 至今就是这种作法。吃的时候,吃多少捞多少,盛在汤盘或碗里,一定要带汤,其主食是配大米饭共食,十分可口。
    http://www.zgprxf.com/show.asp?ID=1463&ParentID=19
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