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山东省城市服务技师学院

http://www.zgprxf.com公办省级技术学院,五二年办学历史。

 
 
 

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关于我

86年扬大烹饪系毕业,分配到烟台山东省城市服务技术学院(前身为烟台商校)工作至今,从未跳槽,为人愚钝,善交良友。现为招生就业处科长、烹饪高级讲师,烟台饮食文化网(www.0535eat.com)总编,作品有《中式烹调与工艺》《烟台大众菜谱》《十万个为什么烹饪部分》《中外调味品大全》《酒水知识与调酒技术》等。 学院网上报名通道为:http://www.zgprxf.com 电话:15098657839 qq:909035535 王书顺

网易考拉推荐

关于近两年流行的高端鱼类海参斑的做法  

2014-02-27 14:58:26|  分类: 饮食小常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酥椒肉末海参斑
    主料
    海参斑鱼200克
    配料
    黄飞红香脆椒10克(用搅拌器搅碎)、五花肉末270克、葱末20克、调料:臻品蚝油50克、味达美30克、冰糖老抽10克、白糖8克、黑胡椒3克、葱姜油40克、水140克、味精3克、水淀粉适量、姜汁10克、葱汁10克、蛋清10克、料酒20克。
    做法
    1、将海参斑加入80度左右的水中浸泡30秒左右,拿出用钢丝球擦去沙。(注海参斑最好是不化冻加工烫)
    2、再把加工好的海参斑片成1厘米厚的大片,加入食盐、味精料酒、蛋清,淀粉上浆。
    3、锅中加入开水、加入料酒、葱姜水、食盐、味精烧开后加入鱼片待鱼片开始漂浮起来的时候在上火,慢火烧开至鱼片浮起即可捞出。
    4、锅内加入葱姜油下入肉末及葱末炒香再加入调料调匀勾芡,再加入冰糖老抽搅匀打明油即可浇在鱼片上,撒上香脆椒。
    特点
    香嫩微辣。
    营养价值
    皮厚多胶原蛋白,口感如海参,皮占鱼重量的三分之一,是天然皮肤保护品。油多质好,为不饱和脂肪酸N-6和N-3,具有降低胆固醇、软化血管、防癌抗衰老之功效;有机钙含量高:海参斑只有一根软骨,含钙量极高,是儿童与老人补钙的最佳选择。原文详见 http://www.zgprxf.com/detail.asp?id=1178&ParentID=19
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