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山东省城市服务技师学院

http://www.zgprxf.com公办省级技术学院,五二年办学历史。

 
 
 

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关于我

86年扬大烹饪系毕业,分配到烟台山东省城市服务技术学院(前身为烟台商校)工作至今,从未跳槽,为人愚钝,善交良友。现为招生就业处科长、烹饪高级讲师,烟台饮食文化网(www.0535eat.com)总编,作品有《中式烹调与工艺》《烟台大众菜谱》《十万个为什么烹饪部分》《中外调味品大全》《酒水知识与调酒技术》等。 学院网上报名通道为:http://www.zgprxf.com 电话:15098657839 qq:909035535 王书顺

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怎样做罗汉肚?  

2012-08-11 16:15:34|  分类: 饮食小常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本菜谱的撰写,是山东省城市服务技术学院烹饪教学菜的课堂笔记,希望大家批评指正。

原料:生猪肚1个,猪肉750克,肉皮300克,硝水、料酒、食盐、味精、葱姜末、白酒、香油、花椒、丁香、食醋、明矾各适量。
制法:
1、猪肚去油,用矾、醋搓洗,洗去粘液。                       
2、将肉切成5厘米长、1厘米宽的条片,用硝水腌24小时,取出洗净硝水;肉皮刮净毛,剁成块,用水煮一下,倒出洗净,花椒、丁香放在碗里,放开水焖10小时;
3、把料酒、食盐、味精、葱、姜末、丁香、花椒水、肉、肉皮一并拌匀,装在猪肚里,用竹签把肚口别上。
4、将肚放在卤水锅内煮熟后取出,放平压扁凉透,切片码盘上桌即可。
特点:鲜咸醇香,回味无穷。
                更多的教学菜谱见    山东省城市服务技术学院  教学研究栏目

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