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山东省城市服务技师学院

http://www.zgprxf.com公办省级技术学院,五二年办学历史。

 
 
 

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关于我

86年扬大烹饪系毕业,分配到烟台山东省城市服务技术学院(前身为烟台商校)工作至今,从未跳槽,为人愚钝,善交良友。现为招生就业处科长、烹饪高级讲师,烟台饮食文化网(www.0535eat.com)总编,作品有《中式烹调与工艺》《烟台大众菜谱》《十万个为什么烹饪部分》《中外调味品大全》《酒水知识与调酒技术》等。 学院网上报名通道为:http://www.zgprxf.com 电话:15098657839 qq:909035535 王书顺

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炸酱面的做法  

2012-04-01 17:07:12|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原料:
    熟面条250克,猪肉15克,油5克,葱3克,黄瓜10克,
    姜1克,湿淀粉5克,面酱5克,精盐、味精、清汤各适量。
   制作工艺:
   ①猪肉切成小丁,葱切成指段葱,黄瓜切成丝,姜切成末。
   ②勺内加底油放入面酱煸炒,炒到面酱发砂时,再把肉丁下勺一起翻炒,待肉丁炒熟时,再加葱、姜略炒,添上清汤,加上精盐,滚开后加味精、用湿淀粉淀粉勾成溜芡,浇在面坯上,放上黄瓜丝即可。
   风味特点:
   口味醇香咸鲜,质地软滑利口。
   注意事项:
   ①面酱一定要炒砂。
   ②勾芡时不可太浓或过稀。
   ③如用其它青菜时要焯水。
      山东省城市服务技术学院  高级实习指导教师 矫忠军
    本文摘自 http://www.zgprxf.com/detail.asp?id=403&ParentID=19
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