注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

山东省城市服务技师学院

http://www.zgprxf.com公办省级技术学院,五二年办学历史。

 
 
 

日志

 
 
关于我

86年扬大烹饪系毕业,分配到烟台山东省城市服务技术学院(前身为烟台商校)工作至今,从未跳槽,为人愚钝,善交良友。现为招生就业处科长、烹饪高级讲师,烟台饮食文化网(www.0535eat.com)总编,作品有《中式烹调与工艺》《烟台大众菜谱》《十万个为什么烹饪部分》《中外调味品大全》《酒水知识与调酒技术》等。 学院网上报名通道为:http://www.zgprxf.com 电话:15098657839 qq:909035535 王书顺

网易考拉推荐

关于烟台啤酒的往事  

2011-10-02 17:32:39|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
烟台山多,最有名的莫过于烟台山和南山了。
        南山北麓有一名胜,内其岩状如卧虎,名为“ 老虎岩”。岩下有一泉眼,储水多而味甘甜,水质极佳,名曰“ 老虎眼”。传说旧社会官僚富豪吸鸦片,都到这里取水熬烟。传说自无人考证,但“ 老虎眼”却真的引来了两个人———王益斋和李介臣。他俩考察过国内许多名泉,最终相中了“ 老虎眼”———要在这里建一座中国人自己的啤酒厂。
        王益斋、李介臣都是荣成人,原在俄国东部沿海城市海参崴经营钱庄兼营汇兑。在当时已是很有名气的民族资本家。常年在外地经商,他们发现俄罗斯人经常喝啤酒,想到国内一些地方开埠后,外国人经常来往,他们喝不惯中国的烈性白酒,而喜欢喝啤酒,如果回家乡创办一个生产啤酒的工厂,生意必将红红火火。1920 年,王益斋和李介臣共同筹资10 万银元,买下“ 老虎岩”10 亩河沟崖地,开始招工筹材,建设厂房。接着购置蒸汽发动机、冷气管和刨冰机等设备招收职工,开业生产,企业定名为“ 醴泉啤酒厂”,并正式呈报当时政府农商部立案。
        这是继1900 年俄国人在哈尔滨建啤酒厂、1903 年德国人在青岛建厂之后,中国最早的民族啤酒工业企业之一。烟台,也因此成为民族啤酒工业的发祥地。
        建厂初期,王益斋任经理,李介臣任工厂总执事。据1923年出版的《烟台要览》记载,醴泉当时主要生产啤酒,还兼产汽水和机制冰,年产啤酒达50吨。因酿造啤酒在当时是一项新兴工业,缺少经验,再加上资金不足,技术不高,产品销路不畅,操纵酿酒技术的外国酒师从中作梗等原因,企业曾三度濒临倒闭,但又都奇迹般地起死回生。到1944 年,工厂设备得到很大改善,全厂分设糖化室、发酵室、煮酒室、机器室、制冰室、制汽水室及酒窖等八个部分,并有两部冷气机及电力马达、汽力发动机、柴油机、洗瓶机等多部。企业年产量达到600 多吨。
        这期间,啤酒厂虽然有了较快发展,但是洋酒师垄断技术,飞扬跋扈,欺压工人,双方矛盾由来已久,积怨日深,生产时常因此中断。摆脱洋酒师控制,起用中国酒师已成为促进企业发展、振兴民族啤酒工业的关键。可是中国酒师哪里去找呢?当时代管醴泉啤酒厂的中国银行烟台支行行长徐望之把目光投向大上海,在上海报刊登消息招聘中国酒师。历经周折,他们终于找到了主张“ 生产自主” 的中国留欧啤酒酿造学者———朱梅。
        朱梅乘轮船来到烟台,他上下里外用了一个星期,做了细微的调查研究。在董事会上,他把看到的问题都提出来,然后一一分析解答。朱梅的报告获得了董事会的好评,朱梅的学识令大家折服。啤酒厂决定聘任他。
        醴泉成为当时的中国啤酒业起用中国酒师的第一家,朱梅亦为中国啤酒工业之第一人。
        上世纪30 年代初,朱梅抱着“ 工业救国”的雄心壮志,留学法国、比利时,专门学习酿造专业,颇有造诣。来醴泉啤酒厂后,厂里不惜花大本钱,派他先后赴意大利、法国、瑞士、比利时等9 国进行考察学习。回厂后,他与厂方一起对厂里的生产管理进行整顿。在生产上,打破手摸鼻嗅的土法操作,建立了合理的生产工艺。他发现外国酒师弗西尔的糖化工序不合理,经过滤后酒液混浊。弗西尔矢口否认,反说是工人把酒做坏了,后经有关方面仲裁,认为弗西尔造成责任事故,予以解聘。据史料记载,朱梅任职期间, “ 举凡厂设施、生产工艺皆着手改进,所出产品极佳,远胜外人工所制”。
        从建厂到1931 年的10 年间。醴泉的生产原料大麦一直是由外国碾转至海参崴,再由铁路运至大连后装船运到烟台。“ 九·一八”事变后,日寇占领东北,铁路运输中断,企业生产一度受阻。为解决“ 无米之炊”,工厂派员走南闯北从江苏海州、新浦,省内泰安、招远、牟平等地购置大麦,维持生产。洋酒师对此嗤之以鼻,冷言相加: “ 这样的中国大麦不能酿制啤酒。非要用这样的大麦酿酒,出了问题概不负责”。
        朱梅偏不信这个邪。他一头扎进车间与制麦工们一起从选麦、浸泡、生芽、烘烤的每道工序做起,记录每个数据,严格控制温度。麦芽进入烘高房后,由原来的三层烘房改用两层,人工翻腾,控制火候,结果烘烤出的麦芽色浅、溶解度好,略带些焦香味,实属上等麦芽。用于酿酒,丝毫不亚于国外进口大麦酿制的啤酒,一举打破了“ 中国大麦不能酿制啤酒”的神话,给那些散布谣言的洋人迎头一棒,首开完全采用中国大麦酿造啤酒之先河,对促进民族啤酒工业的发展具有划时代的历史意义。
                               摘自 烟台饮食文化网
  评论这张
 
阅读(5674)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017