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山东省城市服务技师学院

http://www.zgprxf.com公办省级技术学院,五二年办学历史。

 
 
 

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86年扬大烹饪系毕业,分配到烟台山东省城市服务技术学院(前身为烟台商校)工作至今,从未跳槽,为人愚钝,善交良友。现为招生就业处科长、烹饪高级讲师,烟台饮食文化网(www.0535eat.com)总编,作品有《中式烹调与工艺》《烟台大众菜谱》《十万个为什么烹饪部分》《中外调味品大全》《酒水知识与调酒技术》等。 学院网上报名通道为:http://www.zgprxf.com 电话:15098657839 qq:909035535 王书顺

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冬季第一果:山楂  

2011-07-29 14:10:19|  分类: 饮食小常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    古诗有云:“风摇垂枝花似雪,黄河下游山楂多;霜染蜡叶红果熟,长城内外遍山野。”是对山楂形态和产地的生动描写。山楂的别名有20多种,如红果子、山里红、酸楂、仙果、棠球子、大山楂等。其性微温、甘、酸,归脾、胃、肝经。具有消食化积、活血散瘀、健脾开胃、醒酒解酒的功效。现代人越来越重视预防保健,很多人会选用一些滋补类药物或各类营养补充剂,以达到预防疾病,强身健体的目的。其实,在人们的日常生活中就有一些既可食用又可药用的食物,而且完全没有药物的副作用。而山楂,就是其中的一个典型代表。各大超市商店的货架上摆满了各种各样的山楂制品,其为何会如此受到人们推崇?我想看完下面的文字,您将会找到答案。
    山楂营养丰富,含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、柠檬酸、钙和铁等物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化,促进胃液分泌和增加胃内霉素等功能,山楂中所含有的山萜类及黄铜类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、软化血管、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。其还含有丰富的钙和胡萝卜素,钙含量居水果之首,胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃,最适于小儿食用。此外山楂还具有开胃消食、活血化淤、防衰老、抗癌、治疗痛经、月经不调等功效。一般人群皆可食用,脾运不健、小儿饮食过多、老年人、新产妇女、喜食油腻、肥胖、淤血体质者尤其适合食用。伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。但下列几种人群不宜多食山楂:
    1)山楂助消化只是促进消化液分泌,并不是通过健脾胃的功能来消化食物的,所以脾胃虚弱者不宜食用;
    2)儿童脾胃虚弱,过食山楂会损伤胃黏膜,降低消化功能,导致消化不良而引起消瘦等症;此外处于牙齿更替时期的儿童,长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕,对于牙齿生长不利。
    3) 山楂具有降血脂的作用,因此血脂过低的人多食山楂会影响健康;   
    4)孕妇,山楂有活血散瘀的作用,能加速子宫的收缩,过食易导致流产。
    5)山楂虽是佳果良药,但也不宜过多食用,《随息居饮食谱》中记载:“多食耗气,损齿,易饥,空腹及羸弱人或虚病后忌之”。 因酸性对牙齿具有一定的腐蚀性,故所有人食用山楂都不可贪多,而且食用后还要注意及时漱口,以防对牙齿有害;
    6)服用人参等补品时,不宜吃山楂极其制品,以防止其抵消人参的补气作用。
冬季人们吃肉食较多,不易消化,因山楂具有消食化积的功效,故称之为“冬季第一果”。
注: 此外,山楂可以促进胃液分泌,因此不可空腹食用。山楂的制品很多,吃法也是多种多样的,下面将向您介绍几种常用的食疗方:
    一、 山楂露
【原料】:山楂30克,红糖10克
【做法】:将山楂切成片,放入砂锅,加水适量,先用大火煮沸,再改用小火煮30分钟,去渣留汁,调入红糖,煮至成稀露状即成。
【用法】:早、晚分饮。
【功效】:活血通络,散瘀降压。适用于高血压、冠心病等病症。
    二、 山楂粥
【原料】:山楂30~40克、粳米100克、砂糖10克
【做法】:先将山楂入砂锅煎取浓汁,去渣,然后加入粳米、砂糖煮粥。
【用法】:可在两餐之间当点心服食,不宜空腹食,以7~10天为一疗程。
【功效】:健脾胃,消食积,散淤血。适用于高血压、冠心病、心绞痛、高脂血症以及食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等。
    三、 山楂蜂蜜饮
 【原料】:生山楂40克,蜂蜜10克
 【做法】:将山楂洗净、晾干,切成两半,入锅,加水煎煮30分钟,兑入蜂蜜即成。
 【用法】:分两次,吃山楂饮汤,当日服完
 【功效】:治疗脂肪肝
      摘自 山东省城市服务技术学院  美食健康 栏目
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