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山东省城市服务技师学院

http://www.zgprxf.com公办省级技术学院,五二年办学历史。

 
 
 

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关于我

86年扬大烹饪系毕业,分配到烟台山东省城市服务技术学院(前身为烟台商校)工作至今,从未跳槽,为人愚钝,善交良友。现为招生就业处科长、烹饪高级讲师,烟台饮食文化网(www.0535eat.com)总编,作品有《中式烹调与工艺》《烟台大众菜谱》《十万个为什么烹饪部分》《中外调味品大全》《酒水知识与调酒技术》等。 学院网上报名通道为:http://www.zgprxf.com 电话:15098657839 qq:909035535 王书顺

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烟台焖鱼的常见方法:家常焖鱼  

2011-06-01 21:54:27|  分类: 饮食小常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家常焖鱼在胶东沿海地区也叫酱焖鱼,用酱焖的方法烹调而成。
在胶东鱼不仅是一道家常菜,也是个大酒店必备的一道风味菜,在胶东酒店都有焖鱼这一菜品。有的店焖鱼的好坏直接影响刀酒店的客源。
    成菜特点:色泽红润,酱香浓郁,口味咸鲜,鱼肉鲜嫩。
一、原料配方:
鲅鱼、鲈鱼、偏口鱼、黄花鱼、黑鱼等各种海鱼均可、花生油、葱段、姜片、大蒜、干辣椒、大料、面酱、味精、白糖、料酒、味极鲜、香菜、香油、高汤、
二、初步加工:
1将鱼去鳞内脏,用水洗净备用。
2、将洗净的鱼两面都打上十字花刀或者是柳叶花刀(刀距在1厘米左右)
三.烹调方法:1、刷净锅加入花生油,待油烧热加入大料葱段姜片干辣椒煸炒,下入面酱炒香,烹入料酒加入高汤。
将大好花刀的鱼放入锅中烧开撇净浮沫,加入味精,白糖、味极鲜调味、焖10-15分钟,待鱼熟后淋上香油,一条酱香浓郁的焖鱼就出锅了。
四.注意事项:
1、鱼要用新鲜的。
2、酱要用面酱或者是豆瓣酱,而不是甜面酱,酱一定要炒透。
3、汤一定要漫过鱼身。
4、汁一定要收 的浓浓的,焖制过程中要不断晃锅以免鱼糊粘锅。
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