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山东省城市服务技师学院

http://www.zgprxf.com公办省级技术学院,五二年办学历史。

 
 
 

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关于我

86年扬大烹饪系毕业,分配到烟台山东省城市服务技术学院(前身为烟台商校)工作至今,从未跳槽,为人愚钝,善交良友。现为招生就业处科长、烹饪高级讲师,烟台饮食文化网(www.0535eat.com)总编,作品有《中式烹调与工艺》《烟台大众菜谱》《十万个为什么烹饪部分》《中外调味品大全》《酒水知识与调酒技术》等。 学院网上报名通道为:http://www.zgprxf.com 电话:15098657839 qq:909035535 王书顺

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鱼锅片片  

2011-04-25 20:05:16|  分类: 饮食小常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼锅片片是一道风味十足的渔家菜肴,在胶东沿海一带渔民用各种小的海鱼焖在一起,锅的里面糊上用玉米面和豆面做成的贴饼子,鱼和贴饼子的香味香飘十里,后来经过改进登堂入席,进入酒店的餐桌成为一道具有浓郁渔家特色的菜肴。
成菜特点:色泽红润,鱼肉细腻,各种小海鱼风味独特,每一种鱼都有特别的味道,片片清香令人百吃不厌。
一、原料配方:
鲅鱼100克、黑鱼100克、小黄鱼100克、小辫子鱼100克、小黄花鱼100克、小鳇鱼100克、等这些均可。花生油、葱段、蒜片、姜片、大料、干辣椒、面酱、味极鲜、香菜段、盐、味精、白糖、高汤、料酒(啤酒)香油、
二、初步加工:
1、把各种小鱼去鳞和内脏,洗净改刀备用。
2、把片片用油炸好备用、
三、烹调方法:
1、取一铁质的大锅放在火上加入花生油、大料、葱段、姜片、大蒜、干辣椒煸香放入面酱炒香。
2、将改好刀的小鱼放在锅中稍微煎烹倒入料酒加入高汤味极鲜烧开后撇净浮沫,大约10分钟左右鱼快熟时加入盐味精白糖调味,放入炸好的片片收汁。撒上香菜段用盘子垫在鱼锅下上菜即可。
四、注意事项:
1、鱼最少要5种,并且要新鲜。
2、焖制过程中火不能太大以免糊锅。
3、片片要等到鱼快熟时放入让鱼的香味充分渗入到片片中去。

更多详见
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