86年扬大烹饪系毕业,分配到烟台山东省城市服务技术学院（前身为烟台商校）工作至今,从未跳槽,为人愚钝,善交良友。现为招生就业处科长、烹饪高级讲师,烟台饮食文化网（www.0535eat.com）总编,作品有《中式烹调与工艺》《烟台大众菜谱》《十万个为什么烹饪部分》《中外调味品大全》《酒水知识与调酒技术》等。 学院网上报名通道为：http://www.zgprxf.com 电话：15098657839 qq：909035535 王书顺
在胶东鱼不仅是一道家常菜，也是个大酒店必备的一道风味菜，在胶东酒店都有焖鱼这一菜品。有的店焖鱼的好坏直接影响到酒店的客源。
成菜特点：色泽红润，酱香浓郁，口味咸鲜，鱼肉鲜嫩。
一、原料配方：
鲅鱼、鲈鱼、偏口鱼、黄花鱼、黑鱼等各种海鱼均可、花生油、葱段、姜片、大蒜、干辣椒、大料、面酱、味精、白糖、料酒、味极鲜、香菜、香油、高汤、
二、初步加工：
1将鱼去鳞内脏，用水洗净备用。
2、将洗净的鱼两面都打上十字花刀或者是柳叶花刀（刀距在1厘米左右）
三．烹调方法：1、刷净锅加入花生油，待油烧热加入大料葱段姜片干辣椒煸炒，下入面酱炒香，烹入料酒加入高汤。
将大好花刀的鱼放入锅中烧开撇净浮沫，加入味精，白糖、味极鲜调味、焖10-15分钟，待鱼熟后淋上香油，一条酱香浓郁的焖鱼就出锅了。
四．注意事项：
1、鱼要用新鲜的。
2、酱要用面酱或者是豆瓣酱，而不是甜面酱，酱一定要炒透。
3、汤一定要漫过鱼身。
4、汁一定要收 的浓浓的，焖制过程中要不断晃锅以免鱼糊粘锅。
评论