山东省城市服务技术学院

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    谈到苦味，千万不能惧怕，吃苦，有时候是必须的，是人生的历练，如苦尽甘来，良药苦口利于病等等。吃苦，不应该是无缘无故地，有目的的吃苦才显得更有意义！没有人好好地就邀请别人打自己一顿的。苦味，也是调剂人生的一大要素。对人体健康而言，苦味是入心的，心火过旺，以苦味消之；苦味是中国烹饪传统五味之一，它不能单独调味，单纯的苦味一般不为人所喜好，菜肴中的苦味多为隐形的苦味，虽然尝不出来，但没它，菜味会不健全。

用锅炒菜，热量首先传给锅，锅热了再传给油，油热了再传给原料，实际上，油在这里起到的作用一个是传热，再一个是不形成香味，比如各种调料的香味很容易跑到油脂里面。炒锅的作用，除了是容器外，锅身蕴藏着大量的热能，锅身越厚往往储存的热量越多，这对菜肴风味的形成非常重要。金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，如煎、贴等烹调方法。 但也有其特殊性，就是与其它传热介质不同的是，金属既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。如炒勺是由铁制成的，铝锅是由铝制成的，不锈钢炒勺是由合金制成的等等。金属作为传热介质有以下特点：
    1.加热迅速　金属是热的良导体，传热速度快，一经加热，热量很快通过金属传递给被加热原料。

山东省城市服务技术学院是经国家劳动和社会保障部、山东省政府批准建立的一所全日制公办省属重点高等技术院校，办学历史可以追溯到一九六五年。学院现有教职工366人，高级职称126人，中级职称92人，双师型教师88人。四十多年来，经过学院几代人的共同努力，现已设有烹饪学院、机电工程学院、新印象艺术学院三个二级学院，酒店管理系、电子信息系、楼宇工程管理系、工商管理系等4个教学系。30多个专业，在校生12000余人。学院师资力量雄厚，教学设施齐全、先进，建有满足各专业教学要求的现代化实训中心，设备总投资2000余万，是省级精神文明单位、全省职业教育先进单位、山东省劳动和社会保障厅职业培训先进单位，并设有省级职业技能鉴定所。
    学院高度重视毕业生的就业安置工作，针对山东半岛制造业、现代服务对高技能人才的需求，实行“订单教育”，与

制冷行业发展前景
    随着人们生活水平的提高，制冷空调与人们的生活密切相关。特别是果蔬储藏、渔业冷冻、食品加工、大型超市、宾馆酒店以及楼堂馆所中的中央空调，对制冷设备及维护人员有着巨大的需求。但目前本行业人员中具有制冷专业资质的人员比例仅为20%左右，在社会上形成很大的人才缺口。而制冷行业对一线从业人员的综合技能素质要求很高，所需要的基础能力和专业能力必须经过系统培训才能获得，这样中职技工院校培养出来的专业学生就成为企业第一线最需要的员工。
    我院制冷设备制造安装与维修

关于各种鱼类的称谓，因地方不同而有差异，比如烟台所说的刀鱼就是指的带鱼，南方长江刀鱼、济南的黄河刀鱼之刀鱼非带鱼，烟台所说的刀鱼即带鱼是胶东民间最常用的一种鱼类，适宜多种烹调方法，可炸、烧、焖，另外还有一种胶东人们普遍采用的方法，是烹调方法“塌”（该字在各种输字法当中没有，字典上也没有，应该是左边为火字偏旁，有的教科书上有这个字，那是铅字排版的结果），就是将鱼拍粉拖蛋两面煎成金黄色，再重新爆锅添汤调味，加入煎好的鱼收汁即可。这是山东省城市服务技术学院烹饪学院常见的一种教学菜肴之一。其成品鲜香细嫩。
    原料：
    刀鱼500克，韭菜（或茼蒿）50克，鸡蛋一只，面粉、盐、料酒、酱油、味精、葱姜、白糖、香油适量。